先把瘦肉绞碎，然后一斤瘦肉配一碗的薯粉，盐和味精就是后面弄。把瘦肉弄好了之后在调盐水和味精，然后水半开的时候弄肉丸
做法：
材料：新鲜后臀肉、红薯粉、水、盐适量
做法：
1、1斤瘦肉加6两粉，佐以水和盐，将肉捣碎拌上薯粉混合均匀，捞起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都会影响肉撮的口味和口感。
2、泡肉丸是一种技术活，得捏成一个个均匀的圆圆下锅煮泡，
3、肉丸下锅过程，开始用小火烧煮，防止肉丸生熟不均匀，肉丸全部下锅完毕，加大火力。
4、刚下锅的肉丸，一个个都会沉入锅底。
5、随着温度的升高，肉丸慢慢从锅底一个个浮出水面，此时得用铲子不断翻动肉丸，使锅中肉丸受热均匀。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
用料
宁都肉丸
白菜
宁都肉丸白菜汤的做法
肉丸解冻，放入水中大火烧开，肉丸浮起，加入白菜，数分钟即可。洒上盐，胡椒粉~
宁都肉丸一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的后臀肉，加工工序也很讲究。将肉放置在用石凿成的墩窝（有点像北方人用来做年糕的工具）里，人们手持木捶，轮流着直到把肉墩成肉泥，墩好后，按比例配好薯粉和盐，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均，后舀起盛在大盆内，放置一个半小时左右。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。
水烧开再下锅
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